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Gastronomie

  • Le samedi n’est plus la sortie hebdomadaire

    Capture d’écran 2021-11-17 à 09.02.35.pngRaphaël Roex fermera son resto « Raph Cook’s » les vendredis et samedis par manque de personnel mais aussi pour gagner en qualité de vie. Une décision qui peut surprendre mais qui ne devrait pas faire plonger le chiffre d’affaires de l’établissement.

    Un article de FRANÇOISE PEIFFER à lire dans LA MEUSE VERVIERS du 17 novembre 2021.

  • Manger au Bistrot d'Ethan à Aubel avec un chèque de DISCAR

    Capture d’écran 2021-05-04 à 09.35.46.png

    Solidarité entre une entreprise régionale et le secteur Horeca de la province de Liège. Discar offre des chèques de 150€ à tout acheteur de voiture durant le mois de mai. Des chèques valables dans des restaurants.

    Un article de MARC GÉRARDY à lire dans LA MEUSE BASSE-MEUSE du 4 mai 2021.

  • Des idées pour les terrasses

    Capture d’écran 2021-04-22 à 08.05.58.pngLe Bistro d’Ethan, à Aubel, transformera son espace durant un mois en… marché de Noël ! « Il y aura trois petits chalets, de la street food. Ce sera plus festif », explique Fabrice Van Genechtem. Un concept original qui rencontre le succès. « Nous sommes complets les deux premiers week-ends, à raison de 50 personnes le vendredi, samedi et dimanche. » 300 couverts déjà assurés donc ! « Et j’ai une belle liste d’attente. Si je pouvais augmenter la capacité, cela trouverait preneur. »

    D'un article de JULIEN DENOËL à lire dans LA MEUSE VERVIERS du 22 avril 2021.

  • GRATIN DE PENNES, JAMBON, ASPERGES, PEKET ET FROMAGE REMOUDOU

    PRÉPARATION

    • Faire bouillir de l’eau avec une cuillère à café de sel et un peu d’huile d’olive. Y faire cuire les pennes al dente.
    • Dégraisser le jambon, le découper en lamelles et le rouler.
    • Gratter les asperges du bas de la tête vers l’arrière et découper les extrémités.
    • Faire cuire la pointe d’asperge à la vapeur, mais garder les croquantes.
    • Faire fondre une cuillère de beurre, y mélanger une cuillère de farine et laisser ce mélange cuire un peu.
    • Y verser, hors du feu, le lait froid et refaire ensuite chauffer à feu doux en mélangeant.
    • Laisser la sauce un peu cuire.
    • Découper les croûtes de Remoudou, couper le fromage nettoyé en petits blocs et l'ajouter à la sauce au lait. Laisser le fromage fondre à feu doux dans la sauce.
    • Assaisonner de poivre, sel et un peu de noix de muscade.
    • Faire épaissir la crème dans un robot de cuisine. Ajouter le peket à la sauce au fromage et y mélanger prudemment la crème.
    • Placer les pennes et les asperges dans un grand plat de four peu profond et y déposer le jambon.
    • Y verser doucement la sauce.
    • Glisser le plat au four sous un grill bien chaud et faire joliment gratiner le plat.
    • Servir dès la sortie du four avec un verre de peket.

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  • La sauce boulettes de Martine Meurens

    Capture d’écran 2021-03-31 à 12.54.06.pngPierre LEJEUNE publie un article dans L'AVENIR - LE JOUR VERVIERS du 31 mars 2021 consacre à la nouvelle sauce aigre-douce mise au point par Martine MEURENS.