PRÉPARATION

• Faire bouillir de l’eau avec une cuillère à café de sel et un peu d’huile d’olive. Y faire cuire les pennes al dente.
• Dégraisser le jambon, le découper en lamelles et le rouler.
• Gratter les asperges du bas de la tête vers l’arrière et découper les extrémités.
• Faire cuire la pointe d’asperge à la vapeur, mais garder les croquantes.
• Faire fondre une cuillère de beurre, y mélanger une cuillère de farine et laisser ce mélange cuire un peu.
• Y verser, hors du feu, le lait froid et refaire ensuite chauffer à feu doux en mélangeant.
• Laisser la sauce un peu cuire.
• Découper les croûtes de Remoudou, couper le fromage nettoyé en petits blocs et l'ajouter à la sauce au lait. Laisser le fromage fondre à feu doux dans la sauce.
• Assaisonner de poivre, sel et un peu de noix de muscade.
• Faire épaissir la crème dans un robot de cuisine. Ajouter le peket à la sauce au fromage et y mélanger prudemment la crème.
• Placer les pennes et les asperges dans un grand plat de four peu profond et y déposer le jambon.
• Y verser doucement la sauce.
• Glisser le plat au four sous un grill bien chaud et faire joliment gratiner le plat.
• Servir dès la sortie du four avec un verre de peket.

Lire la suite