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GRATIN DE PENNES, JAMBON, ASPERGES, PEKET ET FROMAGE REMOUDOU

PRÉPARATION

  • Faire bouillir de l’eau avec une cuillère à café de sel et un peu d’huile d’olive. Y faire cuire les pennes al dente.
  • Dégraisser le jambon, le découper en lamelles et le rouler.
  • Gratter les asperges du bas de la tête vers l’arrière et découper les extrémités.
  • Faire cuire la pointe d’asperge à la vapeur, mais garder les croquantes.
  • Faire fondre une cuillère de beurre, y mélanger une cuillère de farine et laisser ce mélange cuire un peu.
  • Y verser, hors du feu, le lait froid et refaire ensuite chauffer à feu doux en mélangeant.
  • Laisser la sauce un peu cuire.
  • Découper les croûtes de Remoudou, couper le fromage nettoyé en petits blocs et l'ajouter à la sauce au lait. Laisser le fromage fondre à feu doux dans la sauce.
  • Assaisonner de poivre, sel et un peu de noix de muscade.
  • Faire épaissir la crème dans un robot de cuisine. Ajouter le peket à la sauce au fromage et y mélanger prudemment la crème.
  • Placer les pennes et les asperges dans un grand plat de four peu profond et y déposer le jambon.
  • Y verser doucement la sauce.
  • Glisser le plat au four sous un grill bien chaud et faire joliment gratiner le plat.
  • Servir dès la sortie du four avec un verre de peket.

INGRÉDIENTS pour 4 personnes (en 50 minutes)

  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 650gr de pennes
  • 4 grosses tranches de jambon cuit
  • 12 grosses aperges
  • 1 cuillère à soupe de beurre
  • 1 cuillère à soupe de farine de froment
  • 1l de lait entier
  • 1 Remoudou 200gr
  • Poivre, sel, noix de muscade
  • 2dl de crème
  • 1dl de peket

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